Суп из щавеля

на 500 грамм мяса -
400 грамм щавеля,
200 грамм кореньев и лука,
по две столовых ложки масла и муки.

сварим мясной бульон. Коренья и лук очистим, нарезаем мелкими кубиками, положим в суповую кастрюлю и слегка поджарим на масле или на жире, снятом с бульона. Затем прибавим муку и снова слегка поджарим. Щавель переберем, промоем, сложим в другую кастрюлю, подлить немного воды, покроем крышкой и на 10 минут поставим тушим. После этого щавель пропустим через мясорубку или протрем сквозь сито, смешаем с поджаренными кореньями, зальем мясным бульоном, добавим соль, размешаем и варим 15-20 минут.
При подаче на стол в тарелку с супом положим сметану и сваренное в мешочек яйцо, укроп или зелень петрушки. Суп можно подадим и с мясом; в этом случае следует в тарелки положим по половине яйца, сваренного вкрутую.